Zutaten: 1 Lachsfilet (ca.150g), Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 unbehandelte Zitronenscheiben, 1 Stiel Estragon, eine Handvoll bunte Cocktailtomaten, Zweig Rosmarin, 1 Stiel Thymian, ca. 50g Rucola, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 EL Aceto Balsamico
Zubereitung: Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenscheiben in einen Dämpfeinsatz legen und das Lachsstück daraufsetzen. Estragon fein hacken und über den Lachs streuen. Einen passenden Topf 2 cm hoch mit Salzwasser füllen, den Dämpfeinsatz daraufsetzen und sobald Dampf aufsteigt, den Lachs bei mittlerer Hitze 8-10 Min. dämpfen.
Tomaten halbieren, Rosmarin, Thymian grob hacken. Rucola ebenso. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel andünsten. Tomaten und Kräuter dazugeben. Ca. 3 Min. zugedeckt dünsten. Dann Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatengemüse mit dem gedämpften Lachs und den Salzkartoffeln servieren.
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