ZUTATEN:

200g    Rote Linsen

4      Frühlingszwiebeln

400g    Rote Beete, gekocht

350ml  Gemüsebrühe

1TL  Senf

3EL  Apfelessig

4EL  Olivenöl

1TL  Curry

1TL  Kreuzkümmel

1EL Honig

Salz, Pfeffer und grob gehackte Petersilie nach Geschmack

1EL Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca.8-10min köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.

Die Rote Beten auch. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3EL Öl erst nach und nach zu dem Dressing geben.

Jetzt erst die Linsen mit Rote Beeten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rezept von Magdonla M.