Belugalinsensalat

Zutaten:

100 g Belugalinsen

150 ml Wasser

1 gespickte  halbe Zwiebel mit Lorbeerblatt, 2 Nelken

1 Karotte

1 Stück rote Paprika

1 Stück gelbe Paprika

Petersilie

Frühlingszwiebel

Dressing:

3 EL Balsamicoessig

1 Tl Senf

1/2 – 1 Knoblauchzehe

Kräutersalz, Pfeffer

Saft 1 Orange

2 EL Olivenöl

Linsen waschen und mit Wasser, sowie der gespickten Zwiebel zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten auf kleiner Stufe garköcheln. (Wasser nicht salzen). Evtl. nochmal ein wenig Wasser nachfüllen.

Das Gemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln. Knoblauch sehr fein  schneiden oder pressen. Petersilie fein hacken.

Das Dressing mit den Linsen und dem Gemüse und der gehackten Petersilie vermischen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln dekorieren.

Tipp: Der Linsensalat schmeckt sowohl lauwarm als auch durchgezogen am nächsten Tag sehr gut.